Du latin "december", dixième mois de l’année romaine formé sur "decem", dix.

Le mois de décembre illustre souvent l’élevage des porcs. Bien souvent, la glandée, est l’activité principale. Elle est ici présentée au second - plan. Un homme muni d’une longue perche frappe les branches d’un arbre, sans doute un chêne, pour en faire tomber les glands, dont les cochons sont friands. La date d’ouverture de la glandée est rigoureusement fixée par le droit seigneurial ou la coutume. D’octobre à décembre, les bêtes parcourent librement les forêts pour se nourrir des racines, champignons ou fruits. Au Moyen Age, la superficie des forêts était souvent évaluée suivant le nombre de porcs qu’elle pouvait nourrir et était mesurée en "porchée".

Au premier - plan, l’animal, assommé du revers d’une hache, est maintenu par les pattes, couché sur le flanc, alors que le paysan lui ouvre la gorge. La paysanne recueille le sang pour préparer le boudin.

Seule bête à être élevée uniquement à des fins alimentaires, le porc est une réserve essentielle de viande, qui une fois salée ou fumée, est conservée durant de longs mois.